Аспартам

Аспартам синтезируется химической или ферментативной реакцией между L-фенилаланином (или L-метилфенилаланином эфиром) и L-аспартациной. Первый производит сладкий альфа -аспартам и сладкий бета -аспартам, который необходимо разделить и очистить. Ферментативный процесс только производит альфа -аспартам.

Молекулярная формула аспартама составляет C14H18N2O5, а ее внешние торговые названия - это Nutrasweet и столовые столики, также известные как подсластители, протеогликаны, аспартам, экстракт аспартама и аспартам. При комнатной температуре это белый кристаллический порошок. Он продается в Японии под названием «アパルート». Из -за высокой сладости и низкого содержания калорий аспартам в основном добавляется в напитки, витаминные добавки или жевательную резинку в качестве замены сахара. Многие пациенты с диабетом и люди с диетом используют аспарам в качестве замены сахара. Тем не менее, высокие температуры могут привести к тому, что он разлагается и потеряет сладость, поэтому аспартам не подходит для приготовления пищи и горячих напитков.

Aspartame будет гидролизовать в условиях высокой температуры или высокого pH, поэтому он не подходит для продуктов, которые требуют высокотемпературной выпечки. Тем не менее, теплостойкость может быть улучшена путем объединения с жиром или мальтодекстрином. Стабильность аспартама в воде в основном определяется его значением pH. При комнатной температуре он наиболее стабилен, когда значение pH составляет 4,3, с полураспадом приблизительно 300 дней. Когда значение pH составляет 7, его период полураспада составляет всего несколько дней. Тем не менее, значение pH большинства напитков составляет от 3 до 5, поэтому аспартам, добавленный в Beverages, очень стабилен. Но когда требуется более длительный срок годности, такой как сироп от автоматического машины для напитков. Аспартам смешан с другими относительно стабильными подсластителями, такими как сахарин. При использовании для порошкообразных напитков аминогруппы аспартама подвергаются реакции почтовой почты с альдегидными группами на определенных соединениях специй, что приводит к потере как сладости, так и аромата. Ацеталь может быть использован для защиты группы альдегида от этой ситуации.
Аспартам - это естественный функциональный олигосахарид, который не вызывает стоматологического кариеса, имеет чистый сладкий вкус, низкую гигроскопичность и без липкости. Это не приведет к значительному увеличению уровня сахара в крови и подходит для пациентов с диабетом. Согласно правилам в нашей стране, его можно использовать для выпечки, печенья, хлеба, смешанного ликера, мороженого, фруктового мороженого, напитков, конфет и дозировки должна основываться на нормальных потребностях в производстве.