Эмульгатор натрия CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Пищевое применение

 

1.Применение в молочных продуктах

(1) Прикладные исследования в области кислых напитков

Кисломолочные напитки имеют уникальный кисло-сладкий вкус и имеют широкий рынок. Однако в процессе производства казеин имеет тенденцию агрегировать и становиться нестабильным в кислых условиях. Таким образом, добавление полисахаридов обычно оказывает защитное действие на казеин, стабилизируя систему и обеспечивая при этом хороший вкус. Механизм действия карбоксиметилцеллюлозы натрия как полисахарида, стабилизирующего кислотность молочного напитка, можно описать следующим образом: в процессе регулирования кислотности, когда значение pH равно 5,2, КМЦ Na начинает адсорбироваться на поверхности частиц казеинового геля, и его эффект аналогичен к тому, что в нейтральных условиях κ- Роль казеина, электростатическое отталкивание и стерические затруднения адсорбционного слоя поддерживают стабильное существование мицелл казеина, а КМЦ Na оказывает загущающее действие, что может снизить скорость седиментации белковых частиц. Результаты показывают, что при низких значениях pH требуется определенная концентрация карбоксиметилцеллюлозы натрия; Когда концентрация ниже этой, система потеряет стабильность. При значениях pH 3,6–4,6 системы с более низким pH требуют большего количества карбоксиметилцеллюлозы натрия для стабилизации. Кисломолочные напитки требуют большего количества стабилизаторов по сравнению с напитками, регулирующими кислотность.

А кислые молочные напитки, содержащие фруктовые гранулы, требуют добавления в молочный напиток определенного количества фруктовых гранул, а также необходимы стабилизаторы для стабилизации системы. Эксперименты показали, что КМЦ Na является основным стабилизатором кислых молочных напитков. Когда CMC Na составляет {{0}},4%, а пектин составляет 0,14% в составном стабилизаторе, стабильность системы улучшается.

Ученые также изучили использование натрия карбоксиметилцеллюлозы в напитках с активным ликопином для стабилизации системы. Исследования показали, что когда количество добавленного CMC Na превышает 0,4%, продукт имеет хорошую стабильность, но вязкость в это время значительно увеличивается, поэтому его можно выбрать для использования в сочетании с другими коллоиды.

После оптимизации процесса использования охлаждающего материала CMC Na традиционный молочный напиток, регулирующий кислотность, всегда имеет более высокую вязкость, чем продукт из термического материала в течение срока его хранения, что приводит к лучшей стабильности. Это также обеспечивает теоретическую основу для лучшего применения натрийкарбоксиметилцеллюлозы в производстве кислых молочных напитков.

(2) Применение перемешанного йогурта

Денатурация и осаждение молочного белка в кислых условиях всегда были ключевым вопросом, влияющим на разработку йогурта. Благодаря своим многофункциональным свойствам, богатому источнику и доступной цене КМЦ Na часто используется в качестве стабилизатора.

Результаты показали, что на КМЦ Na сильно влияют температура и значение pH. Когда количество добавленного CMC Na было небольшим, оно не могло стабилизировать состояние йогурта. Когда его содержание превышало {{0}},4%, состояние йогурта улучшалось и система имела тенденцию к стабилизации; Более того, CMC Na оказывает относительно небольшое загущающее действие на йогурт при концентрации 0.05%~0.1%, в то время как его загущающий эффект значителен в более широком диапазоне содержание (0,4%~0,5%).

(3) Применение казеинового лосьона

Лосьон представляет собой дисперсионную систему, состоящую из одной жидкости, диспергированной в виде мельчайших капель в другой несмешивающейся жидкости, которая является нестабильной системой. Среди многочисленных пищевых гелей натрийкарбоксиметилцеллюлоза и ксантановая камедь широко изучались из-за их уникальных функциональных свойств. Результаты показывают, что комбинация CMC Na и XG (ксантановая камедь) может сделать систему более стабильной. При определенном соотношении смешивания (CMC Na:XG составляет 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) общее количество добавления составляет 0,4% от общей массы лосьона, и стабильность слоя лосьона увеличится. Явление расслоения не проявляется при хранении эмульсии при комнатной температуре в течение 2 недель.

Применение в производстве хлеба и манту

 

2. Карбоксиметилцеллюлоза натрия обладает определенными гидрофильными и регидратационными свойствами и поэтому используется при производстве продуктов из лапши.

(1) Применение в хлебе

Благодаря наличию гидрофильных групп в карбоксиметилцеллюлозе натрия она может соединяться с водой с образованием гидрофильного коллоида и поглощать воду во время замеса теста, что приводит к увеличению водоудерживающей способности глютена. Расширенный КМЦ Na полезен для пробуждения хлеба и удержания углекислого газа во время выпечки, тем самым увеличивая объем хлеба. Однако количество натрия карбоксиметилцеллюлозы не должно превышать 6%. Благодаря сильному удержанию воды соответствующее количество добавки может снизить твердость хлеба. Эксперимент показал, что добавление соответствующего количества (2–8%) карбоксиметилцеллюлозы натрия значительно улучшает качество выпеченного хлеба, при этом лучший эффект достигается при добавлении 6%, а затем 4%. Это может увеличить объем хлеба, улучшить структуру и вкус хлеба, а также продлить срок его хранения. Это дает возможность добавлять в хлеб натрийкарбоксиметилцеллюлозу для улучшения его качества.

(2) Применение в производстве Манту

Добавленное количество карбоксиметилцеллюлозы натрия мало влияет на значение pH пшеничного теста Манту. Исследования показывают, что карбоксиметилцеллюлоза натрия может эффективно улучшить текстуру пшеницы Манту и эффективно снизить твердость, адгезию и жевательную способность Манту. Когда добавляемое количество натрийкарбоксиметилцеллюлозы составляет {{0}},06%~0,08%, каждый индекс текстуры работает лучше всего. Однако применение натрийкарбоксиметилцеллюлозы в Маньтоу все еще меньше, что также дает возможность ее применения в новых областях и может расширить спектр ее применения.

 

3.Другие приложения

Пищевые загустители обладают характеристиками загущения, утолщения, стабильности, солеустойчивости и термостойкости и широко используются в пищевых приправах. Некоторые ученые изучали выбор загустителя и оптимизацию процесса приготовления натуральной мясной эссенции. Результаты показывают, что 5% карбоксиметилцеллюлозы выбирают в качестве коллоида мясной эссенции, нагревают и растворяют на водяной бане при температуре 60–70 градусов, перемешивают в течение 30 минут, растворяют коллоид, помещают на 24–48 часов, набухают, а затем используют для приготовления. мясной ароматизатор - глутамат натрия. Продукт обладает хорошей загущающей способностью, бесцветен и безвкусен.

Благодаря загущающему эффекту натрийкарбоксиметилцеллюлозу можно использовать для приготовления варенья. В результате экспериментов было установлено, что оптимальным процессом приготовления томатного соуса из водяного каштана является карбоксиметилцеллюлоза натрия 1,9%, лимонная кислота 0,8%, белый сахар 4%, а соотношение соуса из водяного каштана и томатного соуса составляет 1:1. Полученное варенье имеет хороший вкус и стабильно. [1]

Карбоксиметилцеллюлозу натрия также можно использовать для приготовления напитков. Кукурузные напитки склонны к расслоению и осаждению во время хранения, а сочетание КМЦ и альгината натрия может улучшить стабильность. При добавлении 0,05% натрия карбоксиметилцеллюлозы и альгината натрия скорость осаждения кукурузного напитка наименьшая, а расслоение после центрифугирования не очевидно. Стабильность хорошая, что также закладывает определенную основу для развития рынка кукурузных напитков. Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется при производстве мороженого и осветлении алкогольных напитков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

горячая этикетка : эмульгатор натрия cmc, Китай, поставщики, производители, фабрика, индивидуальные, оптом, дешево, скидка, низкая цена, бесплатный образец