Применение моноглицерида

Использование: 1. Добавка к пищевым конфетам в качестве эмульгатора для добавления шоколада, маргарина, мороженого и т. Д. Или в качестве поверхностно-активного вещества. 2. Как хороший эмульгатор, моноглицерид является хорошим эмульгатором для молочных продуктов, таких как производство молока, сыворотка, быстрорастворимое цельное сухое молоко и т. Д., Что может улучшить качество продукта, предотвращая осаждение, агломерацию и гранулирование.

Монозилглицерид - широко используемая пищевая добавка. Синтез ферментов имеет характеристики высокой конверсии и специфичности. Ключевым моментом является подготовка фермента для каталитического использования. Штаммы, продуцирующие особую липазу, отбирают из почвы, а бактерии, продуцирующие липазу, с высоким уровнем продукции ферментов, получают путем мутационного размножения.

Характеристики и использование продукта

Хорошая эмульгирование, дисперсность и стабильность:

В пищевой промышленности часто происходит разделение масла и воды. Добавление эмульгирующего стабилизатора может превратить смешанную фазу в однородную эмульсию, избежать и предотвратить явление разделения масла и воды, расслоения и осаждения пищевых продуктов и напитков, улучшить качество продукта и продлить срок хранения.

Антивозрастной эффект крахмала:

Молекулярная дистилляция монозилглицерида может образовывать комплекс с белком и крахмалом, а нерастворимый комплекс с амилозой может предотвратить перекристаллизацию крахмала после холода, предотвратить старение и регенерацию крахмала, чтобы продукты, богатые крахмалом, такие как хлеб, пирожные, картофельные продукты, были свежими и мягкими. на долгое время.

По сравнению с эффектом комплексообразования амилозы наиболее сложным показателем является дистиллированный моноглицерид, около 92, а составной показатель монодиэфиров составляет только 28.

Улучшение кристаллизации масла:

Молекулярная дистилляция моноглицерида может быть проведена на поверхности масла, что может контролировать и стабилизировать кристаллизацию масла. В частности, маргарин, такой как масло и другие нефтепродукты, может улучшить пластичность и пластичность, предотвратить отделение и расслоение масла.

Применение и эффект молекулярной дистилляции моноглицерида при переработке различных продуктов.