Фосфат натрия и алюминия SALP

Одним из способов использования фосфата натрия и алюминия в выпечке является использование дрожжей длительного действия для хлеба. Эта добавка помогает регулировать процесс брожения, медленно и постепенно выделяя углекислый газ. В результате хлеб поднимается равномерно и имеет однородную текстуру. Без SALP буханка может подняться слишком быстро или неравномерно, что приведет к липкой текстуре или большим воздушным карманам.

Еще одно важное его применение - регулятор плавления сыра. Когда сыр плавится, белки в сыре разрушаются и коагулируют, в результате чего сыр становится комковатым или жирным. Добавление в сыр фосфата алюминия и натрия может помочь сохранить его гладкость и однородность при расплавлении. Это особенно важно для продуктов из плавленого сыра, где сыр плавится в течение продолжительных периодов времени.

Наконец, SALP используется в качестве фиксатора жира в пищевых продуктах. При добавлении к таким продуктам, как мясо и соусы, он помогает связать жир и предотвратить его отделение. Это создает более влажный продукт, который имеет лучшую текстуру и внешний вид.