Как производят мальтодекстрин?

Мальтодекстрин – основной продукт пищевой промышленности и производства напитков, известный своей универсальностью и простотой использования. Меня, как поставщика мальтодекстрина, часто спрашивают о том, как производится этот вездесущий ингредиент. Давайте углубимся в процесс, ладно?

Основы: что такое мальтодекстрин?

Прежде чем мы углубимся в подробности его производства, давайте быстро дадим определение мальтодекстрину. Это полисахарид, который обычно используется в качестве пищевой добавки. Он легко усваивается, имеет нейтральный вкус и может использоваться в широком спектре продуктов: от спортивных напитков до детского питания.

Исходные материалы

Первым шагом в производстве мальтодекстрина является выбор правильных исходных материалов. Большую часть времени мы используем крахмалистые растения. Кукуруза, безусловно, самый популярный выбор, но вы также можете использовать рис, пшеницу или картофель. Эти растения являются отличным источником крахмала, который является основным сырьем для мальтодекстрина.

Шаг 1: Экстракция крахмала

Производственный процесс начинается с расщепления крахмалистых растений для извлечения крахмала. Например, при использовании кукурузы зерна кукурузы сначала очищают, а затем замачивают в воде примерно на 24–48 часов. Этот процесс замачивания, называемый замачиванием, смягчает зерна и облегчает разделение различных компонентов.

После замачивания зерна кукурузы проходят ряд стадий измельчения и разделения. Зародыш, отруби и оболочка удаляются, а эндосперм, богатый крахмалом, сохраняется. Экстрагированный крахмал затем промывают и рафинируют для удаления любых примесей. Этот рафинированный крахмал является отправной точкой для производства мальтодекстрина.

Шаг 2: Гидролиз

Гидролиз является ключевым этапом превращения крахмала в мальтодекстрин. В этом процессе большие и сложные молекулы крахмала расщепляются на более мелкие молекулы с более короткой цепью. Существует два основных способа проведения гидролиза: с помощью ферментов или кислот.

Ферментативный гидролиз
В наши дни это более распространенный метод. В раствор крахмала добавляют ферменты, являющиеся природными катализаторами. Наиболее часто используемыми ферментами являются альфа-амилаза. Ферменты разрывают молекулы крахмала в определенных точках, разрезая их на более короткие цепи.

Реакция протекает в большом резервуаре при тщательно контролируемых условиях температуры и pH. Обычно температура поддерживается на уровне 85–95°C, а уровень pH составляет около 6–7. Ферменты творят чудеса и превращают густой клейкий раствор крахмала в более жидкий и более управляемый.

Кислотный гидролиз
Раньше более широко использовался кислотный гидролиз. Он включает добавление кислоты, такой как соляная или серная кислота, к раствору крахмала и нагревание его под давлением. Кислота расщепляет молекулы крахмала, но ее немного сложнее контролировать по сравнению с ферментативным гидролизом. Конечный продукт также может иметь немного другой вкус и качество.

Шаг 3: Фильтрация

После завершения гидролиза раствор фильтруют для удаления оставшихся твердых веществ и примесей. Этот шаг гарантирует, что мальтодекстрин, который мы получим, будет высокого качества. Фильтры с разными размерами пор используются для удаления частиц разного размера. Отфильтрованный раствор представляет собой прозрачную жидкость светлого цвета.

Шаг 4: Обесцвечивание и деионизация

Чтобы улучшить внешний вид и чистоту мальтодекстрина, раствор можно подвергнуть стадиям обесцвечивания и деионизации.

Обесцвечивание
Активированный уголь часто используется для обесцвечивания. Уголь адсорбирует любые цветные вещества в растворе, делая его еще более прозрачным и привлекательным. Раствор пропускают через слой активированного угля, и цвет удаляется по мере прохождения жидкости.

Деионизация
Ионообменные смолы используются при деионизации. Эти смолы удаляют из раствора любые нежелательные ионы, такие как соли или металлы. Это помогает улучшить вкус и стабильность мальтодекстрина.

Шаг 5: Выпаривание и сушка

После всех стадий очистки раствор мальтодекстрина все еще остается достаточно разбавленным. Чтобы превратить его в твердый порошок, нам нужно удалить воду. Это делается в два основных этапа: испарение и сушка.

Испарение
Раствор нагревают в испарителе для удаления большей части воды. Испаритель предназначен для нагрева жидкости при пониженном давлении, что позволяет воде закипать при более низкой температуре. Это помогает сохранить качество мальтодекстрина.

Сушка
Концентрированный раствор из испарителя затем сушат до конечного содержания влаги около 3–5%. Существует два распространенных метода сушки: сушка распылением и сушка в барабане.

При распылительной сушке раствор распыляется в камере с горячим воздухом в виде мельчайших капель. Вода быстро испаряется, и образуются частицы мальтодекстрина. Полученный порошок является мелким и сыпучим.

Барабанная сушка предполагает пропускание раствора через нагретый барабан. Вода испаряется, когда раствор касается горячей поверхности барабана, и образуется тонкая пленка мальтодекстрина. Эта пленка соскребается с барабана и измельчается в порошок.

Шаг 6: Упаковка

Когда мальтодекстрин приобретает форму порошка, он готов к упаковке. Мы используем высококачественные упаковочные материалы, чтобы продукт оставался свежим и защищенным от влаги, света и воздуха. Мальтодекстрин может быть упакован в мешки, картонные коробки или контейнеры для массовых грузов, в зависимости от потребностей клиента.

Контроль качества

На протяжении всего производственного процесса осуществляется строгий контроль качества. На каждом этапе отбираются пробы и проверяются на различные параметры, такие как эквивалент декстрозы (DE), который измеряет степень гидролиза, содержание влаги и чистоту. Только когда мальтодекстрин соответствует нашим высоким стандартам качества, он поступает в продажу.

Другие продукты в нашем ассортименте

В нашей компании мы не просто поставляем мальтодекстрин. Мы также предлагаем другие отличные пищевые добавки. Например, у нас естьДинатрий 5'-рибонуклеотид I+G, популярный усилитель вкуса, используемый во многих пикантных продуктах. НашПорошок моногидрата галловой кислоты Безводный порошок галловой кислотыобладает антиоксидантными свойствами и может использоваться в пищевой промышленности и производстве напитков. И нашТНН Ланолинтакже имеет множество применений в пищевой промышленности.

Ищете источник мальтодекстрина?

Если вы ищете высококачественный мальтодекстрин или любую другую пищевую добавку, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы здесь, чтобы предоставить вам лучшие продукты и отличное обслуживание клиентов. Являетесь ли вы небольшим производителем продуктов питания или крупной транснациональной компанией, мы можем удовлетворить ваши потребности. Давайте начнем разговор и посмотрим, как мы можем работать вместе!

Ссылки

• «Пищевая химия» Оуэна Р. Феннема
• «Пищевые добавки: свойства, производство и использование», опубликованная Academic Press.
• Отраслевые отчеты о производстве крахмала и мальтодекстрина